اگر آلو بصورت تازه و از درخت استعمال شود خوشمزه خیس است اما به صورت خشک شده نیز خوراک مختصر خوبی بشمار می‌آیند. ایز فیبر این میوه در پیکر آدم که از دیرباز شناخته شده به علت وجود ماده‌ای در پوست آلو است که مسئول این عملکرد است. اگر پوست آلو را جدا کنید تأثیر این فیبر از بین می‌رود اما همچنان تأمین کننده ماده‌ها غذایی است.
قبلاً آلوها مثل کشمش، روی درخت و باب نور آفتاب خشک می‌شدند لیک اکنون آنها را در تونل هوا که با دندان گرم می‌شود خشک می‌کنند تا آنها ظاهری هماهنگ داشته باشند. آلوهائی که از بهر خشک کردن چیده می‌شوند نسبت به سمت آنهایی که برای مصرف تازه یا خوشاب ( کمپوت) برداشت می‌شوند رسیده خیس هستند.
آلوها به دو گروه اصلی تقسیم می‌شوند: آلوی ژاپنی و اروپایی یا آلوی ویژۀ پژمرده کردن. آلوی ژاپنی بصورت تازه، کمپوت، مربا الا داخل ژله مصرف می‌شود. آلوی اروپایی را خشکی می‌نامند چون آنها را می‌توان بری برون کردن هسته خشک نمود. در حقیقت مردم بیشتر این نوع آلو را بصورت پژمرده شده می‌بینند. البته آلوی اروپایی را می‌توان به شکل تازه یا درون غذا استعمال کرد. تقریباً 90 درصد آلوی مصرفی آمریکا در کالیفرنیا کشت می‌شود که بیشتر آنها در دره San Joaquin پرورش می‌یابند. و گونه ژاپنی سه چهارم پدیدآوری آلوی کالیفرنیا را تشکیل می‌دهد. آلو همچنین در واشنگتن، آیداهو، میشیگان و نیویورک بعمل می‌آید.
بجز آمریکا، کشور شیلی اصلی تولید عامل گونه‌های ژاپنی و اروپایی آلو است. درصد زیادی از بار آنها به آمریکا صادر می‌گردد. کشورهای دیگر تولیدکننده آلو عبارت‌اند از آلمان، ایران، ترکیه و ژاپن. آلوهای اروپایی (خشکی) پیوسته بذر جدا هستند یعنی گوشت میوه به هسته نچسبیده همچنین رنگ آنها همیشه آبی یا ارغوانی است.
اثنا انتخاب آلو به پشت انواعی باشید که رنگ خوبی از گونه خود را داشته و قدری سفت هستند اما آلوهایی که در مقابل فشاری اندک، کمی اثر نشان می‌دهند نیز خوب هستند. از آلوهایی که اثنا فشردن خیلی سفت یا بس شل هستند، رنگشان خوب نیست یا پوستی چروک، کبود یا شکسته دارند اجتناب کنید. بهترین زمان چیدن آنها هنگام تکلیف است اما زمانیکه کاملاً نرسیده اند. آنها را تا قبل از رسیدن کامل و آماده صیرورت برای اکل در دمای اتاق (بین 51 تا 77درجه فارنهایت) نگهداری کنید. از بهر افزایش فرآیند رسیده اثنا آوردن آلو به خانه آنها را میوه‌های تولید کننده گاز اتیلن از قبیل موز، سیب یا گلابی درون پاکتهای کاغذی قراردهید. آلوها زمانی کاملاً رسیده‌اند و آراسته اکل هستند که بوی خوش آنها ساطع شود و زیر فشار کم انگشتان نرم باشند. هنگام رسیدن آنها را در یخچال نگهداری کنید اما دور از میوه‌های پدیدآوری عامل اتیلن باشند در این صورت آلوها بیش از حد پخته نمی‌شوند.
l